近日，云南省人民政府公布了云南省第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄207項，沾益民間彩繪畫、沾益辣子雞制作技藝、小粑粑制作技藝3個項目成功入選，實現了沾益區省級項目的“零”突破。

沾益民間彩繪畫早年作品大部分畫在三合板或五合板上，成像后涂上清光漆，保存時間較長。傳承人姜開良自幼受父親姜福運民間繪畫言傳身教，后受佛教、道教神話傳說故事影響頗深，作品大部分是古裝人物，以佛像、神像、武士像為主，其代表作品有《千手佛像》《太乙救苦天尊》《四方神像》，其特點是線條粗細一致、細致有力，人物造型、人物表情、人物服飾栩栩如生。在多年的繪畫實踐中，姜開良一直反復臨摹、探索，取眾家之長，創造性地總結出一套畫法——折疊復印畫法，是我國繪畫的傳統技藝。著色以紅、黃、藍、白、綠為主基調，一般采用廣告顏料，色彩運用自然豐富，具有較高的觀賞性和藝術性。

小粑粑原料以本地麥面為主，餡料通常為豆沙、蘇子、白糖，每個直徑約10公分，重量1公兩，早期是用栗炭火和鐵鍋烤烙，現在已經改用電烤箱烘烤。小粑粑色澤金黃，餅面微微隆起，不同的作坊和師傅會在餅上方留下自己特有的印記，通常是在餅面中間蓋上一方朱紅的印章，也有以一個或多個圓點作為印記的，小粑粑通過十數道工序才能完成，出爐成品要做到外皮細膩柔滑，色澤統一，入口清爽軟糯、滑膩綿柔，整體芳香四溢、層次鮮明，不能內餡外泄，厚薄不均。具有圓、脆、厚、易攜帶、耐貯藏、便即食、飽腹感強的特點。

“沾益辣子雞”主要食材為一年以上的原生態沾益土雞、丘北椒、生姜、大蒜、各種增香調料。制作工序復雜，首先將本地飼養的土雞宰殺后清洗干凈，在清水中浸泡20分鐘后將其砍成3厘米左右方塊，上佐料腌制10分鐘。再將丘北椒浸泡后制成辣子醬，姜、蒜切細待用，最后用旺火將辣子醬、姜蒜炒香后放入腌制好的雞肉下鍋翻炒20分鐘左右，至香味四溢后即可出鍋。一盤噴香撲鼻的“沾益辣子雞”搭配炸洋芋、炸臭豆腐、淡煮苦菜湯、豆花、小饅頭，組成一桌地道的“沾益辣子雞”桌宴。

通訊員 周美

審核 何彥霖

編審 田夢娜 李凱